「食の国 にいがた」が自信をもっておすすめする県産農林水産物。
その中でも特に満足度の高い９品目を「にいがたフード・ブランド」のイメージリーダーとしてブランド化がすすめられています。当館ではこの「にいがたフード・ブランド」で紹介された食材をはじめ、調理長みずから厳選した安心安全おいしい食材をもとにお客様をおもてなしいたしております。
くつろいだ気分で
美味なる料理を食するのは、
極上の贅沢
新潟の豊富な山の幸、海の幸、川の幸・・・
数多の天地の恵みに、
料理の鉄人・大田忠道がその英知をもってプロジュースし、
信頼できる弟子が腕によりをかけて実現する。
そのハーモニーの結晶である珠玉の味を存分にご堪能ください。
別邸越の里 料理監修 料理の鉄人（和の鉄人） 大田忠道
別邸越の里 総料理長 山岡
越の里にお泊りのお客様の朝食は、個室和食か、華鳳のバイキングをお選びいただけます。
※午前8時より前のご朝食の場合は華鳳のバイキングとなりますのでご了承ください。
朝食はシンプルを基本に地のものをあしらい、少量多種多彩にご用意させていただきます。
地元の新鮮野菜のサラダバーや炊きたてご飯とあったかお味噌汁。料理人が目の前で作る出汁巻きや焼き魚。焼きたてパンと朝カレーなど約80種類のバイキングをお楽しみいただけます。